Ingredienti:
dose per 4 persone
Tagliare le cipolle a fettine sottili.
Porre sul fuoco un tegame con l'olio e il burro; appena i grassi soffriggono unire il prezzemolo e le cipolle, mescolare, incoperchiare il recipiente e cuocere a fuoco basso.
Dopo circa un'ora aggiungere il fegato, alzare la fiamma, mescolare, unire qualche cucchiaiata di brodo o sugo di carne.
Quando il fegato sarà cotto (impiegherà circa 5 minuti), levarlo dal fuoco, salarlo, mescolare e disporlo su un piatto di portata caldo, coprendo i bordi con crostini di pane fritti nel burro.
Servite subito, accompagnando con purè di patate.
Da: Le ricette Regionali di Anna Gosetti della Salda (ricetta n. 816)
Nota: oggi ''il fegato alla veneziana'' non viene quasi più preparato secondo l'antica ricetta; c'è chi mette del latte, del burro, o della panna liquida, o poco passato di pomodoro al posto del brodo e c'è chi mette burro crudo sulle fettine di fegato al momento di servire.
Con eventuali avanzi si può preparare l'eccellente ''Patè di fegato'' (ricetta n. 723)
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Traslate 'bing'
Ingredients: serves 4 people
g. 600 of calf's liver, in thin slices
g. 500 of onions
g. 60 oil e.v.o.
g. 30 of butter
broth'' little'' op. gravy
a handful of parsley
salt
croutons fried in butter
Peel and chop the parsley.
Cut the onions into thin slices.
Place over heat a pan with oil and butter; just fat fry the onions and add the parsley, stir, cover the pan and cook over low heat.
After about an hour add the liver, raise the heat, stir, add a few tablespoons of broth or gravy.
When the liver is cooked (it only takes about 5 minutes), remove it from the heat, season with salt, stir and place on a warm serving dish, covering the edges with croutons fried in butter.
Serve immediately, accompanied with mashed potatoes.
From: Recipes Regional Gosetti Anna's Salda (recipe no. 816)
Note: today ''Venetian'' liver is not nearly as prepared according to the traditional recipe, there are those who put the milk, butter, or cream, or a little tomato paste instead of broth and c 'is who puts butter on raw liver slices just before serving.
With any leftover you can prepare the'' excellent'' liver pate (recipe no. 723)
dose per 4 persone
- g. 600 di fegato di vitello, in sottili fettine
- g. 500 di cipolle
- g. 60 di olio e.v.o.
- g. 30 di burro
- brodo ''poco'' op. sugo di carne
- una manciata di prezzemolo
- sale
- crostini di pane fritti nel burro
Tagliare le cipolle a fettine sottili.Porre sul fuoco un tegame con l'olio e il burro; appena i grassi soffriggono unire il prezzemolo e le cipolle, mescolare, incoperchiare il recipiente e cuocere a fuoco basso.
Dopo circa un'ora aggiungere il fegato, alzare la fiamma, mescolare, unire qualche cucchiaiata di brodo o sugo di carne.
Quando il fegato sarà cotto (impiegherà circa 5 minuti), levarlo dal fuoco, salarlo, mescolare e disporlo su un piatto di portata caldo, coprendo i bordi con crostini di pane fritti nel burro.
Servite subito, accompagnando con purè di patate.
Da: Le ricette Regionali di Anna Gosetti della Salda (ricetta n. 816)
Nota: oggi ''il fegato alla veneziana'' non viene quasi più preparato secondo l'antica ricetta; c'è chi mette del latte, del burro, o della panna liquida, o poco passato di pomodoro al posto del brodo e c'è chi mette burro crudo sulle fettine di fegato al momento di servire.
Con eventuali avanzi si può preparare l'eccellente ''Patè di fegato'' (ricetta n. 723)
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Traslate 'bing'
Ingredients: serves 4 people
g. 600 of calf's liver, in thin slices
g. 500 of onions
g. 60 oil e.v.o.
g. 30 of butter
broth'' little'' op. gravy
a handful of parsley
salt
croutons fried in butter
Peel and chop the parsley.
Cut the onions into thin slices.
Place over heat a pan with oil and butter; just fat fry the onions and add the parsley, stir, cover the pan and cook over low heat.
After about an hour add the liver, raise the heat, stir, add a few tablespoons of broth or gravy.
When the liver is cooked (it only takes about 5 minutes), remove it from the heat, season with salt, stir and place on a warm serving dish, covering the edges with croutons fried in butter.
Serve immediately, accompanied with mashed potatoes.
From: Recipes Regional Gosetti Anna's Salda (recipe no. 816)
Note: today ''Venetian'' liver is not nearly as prepared according to the traditional recipe, there are those who put the milk, butter, or cream, or a little tomato paste instead of broth and c 'is who puts butter on raw liver slices just before serving.
With any leftover you can prepare the'' excellent'' liver pate (recipe no. 723)