Chiacchere, frappe. bugie, crostoli, etc. etc.

Le chiacchiere, chiamate anche frappe, bugie, crostoli, intrigoni e cenci sono tipici dolci carnevaleschi.

Hanno la forma di striscia, talvolta manipolata a formare un nodo. Sono fatti con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e che, a fine cottura, viene spolverato di zucchero a velo.

Le frappe sono tipiche dell'Italia centrale, ma si possono trovare in numerose regioni italiane con nomi diversi come:

bugie, cenci, chiacchiere, galàni, rosoni o sfrappole, cioffe, sfrappe 

e ancora intrigoni, lasagne, lattughe, pampuglie

Possono anche essere coperte da miele e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.

La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno carnevale.

per sei persone:

g. 500  farina bianca
un uovo intero e due tuorli
g. 100 di zucchero
g. 100  zucchero al velo
g. 80  di burro
un bicchierino di grappa bianca
latte
un cucchiaio di lievito in polvere
olio o strutto
buccia di limone
un pizzico di sale

In una zuppiera unire alla farina il lievito, lo zucchero, 
la buccia grattugiata del limone e il sale. 
Mescolare tutto e aggiungere l'uovo e i due tuorli, 
un bicchierino di grappa bianca e 
tanto latte quanto basta per farla diventare una pasta morbida. 
Stendere la pasta dello spessore di mezzo centimetro  e 
ritagliare strisce lunghe da annodare e friggere nell'olio o 
meglio nello strutto bollente. 
Quando le chiacchere avranno assunto un bel colore dorato, 
scolarle e spolverare con lo zucchero al velo.

tratto da "Le ricette del Borgo" Battei Editore