Torta Saint-Honore

Da: Detto fatto

Di: Domenico Spadafora: 

una ricetta veloce veloce per riuscire a fare una torta Saint-Honore. 

Ingredienti per la pasta bignè:

• g. 160 di acqua
• g. 160 di burro
• g. 3 di sale
• g. 160 di farina
• g. 300 di uova

1.portare quasi a bollore l’acqua con il burro ed il sale
2.aggiungere la farina e cuocere l’impasto 
3.versare a filo le uova e soprattutto una per volta (fuori dal fuoco)
Bisogna stare molto attenti a ottenere un impasto sodo e non troppo liquido... solo così è garantita la sua giusta consistenza, una volta cotta
4.con l’aiuto di un sac à poche creare dei piccoli bignè su una teglia antiaderente
5.cuocere i bignè a 180° per 15-18'
gli ultimi 5-10' bisogna lasciare il forno semi aperto per eliminare l'umidità... questo consente di avere il bignè così come deve essere: morbido ma asciutto

Ingredienti per la crema allo yogurt e cioccolato:

• g. 400 di yogurt bianco magro    
• g. 200 di cioccolato fondente   
• g. 300 di panna fresca        

6.fondere il cioccolato a bagnomaria
7.colare il cioccolato fuso sullo yogurt freddo da frigo
8.aggiungere la panna e mescolare
9.Farcire i bignè con la crema
10. intingere i bignè farciti nel cioccolato fondente

Ingredienti per comporre la torta    

• g. 500 di pasta sfoglia    
• g. 300 di cioccolato fondente    
• g. 500 di panna fresca 
• g. 200 di gocce di cioccolato   
• cacao q.b.     

11.stendere la pasta sfoglia
12.ritagliare due dischi e ad altri più piccoli per il decoro
13. metterli in forno a 180° per 15-18 minuti
14. una volta cotti,

spennellare uno dei due dischi con cioccolato fondente e metterlo in frigo
15.farcire alternando con la panna montata e la crema di yogurt e cioccolato
16.porre il secondo strato di sfoglia
17.finire con i bignè
18.ricoprire con le gocce di cioccolato
19.spolverare con cacao