Insalata niçoise

Questa è la ricetta originale. 

Va servita in una insalatiera di legno.
Potete però aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati.

Ingredienti

Per 6 persone

• 4 pomodori piccoli
• 1 cetriolo piccolo, a fettine
• g. 150  di favette fresche
• 2 peperoni verdi
• 1 spicchio di aglio
• 4 cipollotti
• 3 uova sode.
• g. 70  di olive nere snocciolate
• 8 filetti di acciuga sottolio
• olio extravegine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• basilico tritato q.b.

• Vino consigliato: Chardonnay

Procedimento

Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.
Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. 

Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. 

Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. 

I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi.
Preparate ora il condimento montando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento. 
Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere. 
Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe.

Da: Mangiarebene.it

(Cucina Francese)