Fate bollire mezzo l di aceto e mezzo di vino bianco con una manciata di sale grosso.
Tagliate i funghi a pezzi li mettete nel liquido che bolle per 3 - 4 minuti.
Li scolate con un mestolo bucato e li mettete ad asciugare su di un canovaccio. Quando sono asciutti metteli nei vasi sterilizzati, aggiungendo pepe, cannella e una foglia d'alloro, aglio, peperoncini, chiodi di garofano o altro a vostro gradimento. e ricoprite di olio di semi.