Per l’impasto:
- kg. 1/2 di farina
- g. 275 di latte
- Sale
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- g. 100 di porcini secchi
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Una noce di burro
- Brodo q.b.
- Grana grattugiato q.b.
Bollire il latte con il sale e unirlo alla farina che avrete precedentemente messo a fontana su di una spianatoia, con l’aiuto di una forchetta impastare bene il tutto e fare delle “biscie” di pasta dalle quali ottenere dei gnocchi che andranno poi allargati con pollice e indice in modo da ottenere dei dischetti spessi circa ¾ millimetri.
Preparare la salsa soffriggendo in olio e burro lo scalogno, le carote e il sedano tutti tritati finemente, unire i funghi precedentemente ammollati e soffriggere,
unire il vino bianco, l’acqua dei funghi stessi, il concentrato diluito nel brodo caldo.
La salsa deve cuocere a fuoco molto lento e per almeno un paio d’ore. Lessare i gnocchi in acqua bollente salata e condirli con la salsa e il parmigiano.
Di: Anna Moroni
Da: La prova del cuoco