Gnudi con crema pomodoro

La nostra Luisanna Messeri oggi ci ha preparato...
Gnudi con crema pomodoro
Ingredienti:

• 1 kg di bietole
  
• 1 kg di spinaci 
• 800 g di ricotta di pecora
• 7 uova 
• 100 g di grana
• Farina “00” q.b.
• noce moscata
• 125 g di burro
• foglie di salvia

Per la crema di pomodoro:

• un barattolo di passata
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 cuore di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate bietole e spinaci e scottateli qualche minuto in poca acqua bollente.
Scolateli, tritateli con la mezzaluna e strizzateli dall'acqua.
Metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, le uova intere, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. 

Mescolate ben bene e mettete da parte. 

Sistemate sul fuoco un pentolone d'acqua e portatelo a bollore, aggiungete una manciata di sale.
Aiutandovi con un cucchiaio da minestra usato come dosatore, fate col composto delle palline che infarinerete e getterete nell'acqua.
Appena tornano a galla, con la ramina tirateli su e sistemateli a strati in una zuppiera poco profonda, strati che condirete con fiocchi di burro, foglie di salvia spezzettate e una spolverata di formaggio.
Ottimi anche conditi con una pomarola profumata al basilico: 

Mettete in una casseruola gli odori lavati, puliti e fatti a pezzetti e bolliteli 30 minuti col pomodoro. 

Con il frullatore ad immersione tutto e condite con olio, sale e pepe.

Da: La prova del cuoco