Gnocchi al formaggio Bergkäse Alto Adige

Gnocchi di grano saraceno al formaggio su insalata di cavolo cappuccio e speck insaporito con burro al porro

Gnocchi al formaggio Bergkäse Alto Adige

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi al formaggio

• g. 100  di formaggio Bergkäse Alto Adige
• g. 100  di pane bianco per canederli Alto Adige (p. es. weißer Weggen)
• g. 60  di cavolo cappuccio Alto Adige tagliato a striscioline
• g. 300  di farina di grano saraceno macinata grossa
• g. 50  di porro tagliato fine
• g. 30  di erba cipollina tagliata fine
• 1 presa di sale
• ml. 300  di acqua

Insalata di cavolo cappuccio

• 4 fette di speck (pancetta) tagliato a fettine
• g. 200  di cavolo cappuccio Alto Adige tagliato a striscioline
• 1 presa di sale
• pepe macinato fresco
• aceto di vino
• olio
• cumino

Burro aromatizzato

• g. 40  di porro
• burro

Altro

• formaggio Bergkäse Alto Adige
• erba cipollina tritata fine

Preparazione:

Per gli gnocchi mettere in una terrina il pane per canederli, 
la farina di grano saraceno, il porro, il cavolo cappuccio, 
l'erba cipollina e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo consistente. 
Tagliare il Bergkäse a cubetti di circa 2 cm, 
formare gli gnocchi e inserire in ognuno di essi un cubetto di formaggio. 
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
 In una padella rosolare lo speck in un po' di olio,
 sfumare con l'aceto e unirlo ancora caldo al cavolo cappuccio. 
Mescolare bene e condire con sale, pepe e cumino. 
Tagliare il porro a rondelle sottili e appassirlo nel burro. 
Disporre gli gnocchi sull'insalata di cavolo cappuccio, 
cospargere di burro aromatizzato e 
guarnire con scaglie di Bergkäse ed erba cipollina.

Abbinamento vino

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Da: Prodottitipicialtoadige.com
(Trentino/AltoAdige)