Pasta matta (ligure)

 Ingredienti:

• g. 250 di farina 0 op. 1
• ml. 100 di acqua frizzante
  
  
  
• g. 30 di olio EVO
• g. 5 di sale fino
• ml. 30 di vino bianco

Preparazione:

La mia ricetta collaudata da anni per torte salate e molto altro: Versa la farina a fontana su una spianatoia(o in una ciotola),crea un incavo al centro e aggiungi l'olio EVO, il vino bianco, il sale e l'acqua frizzante poco per volta. Impasta energicamente per 5/10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di stenderlo sottilmente col matterello.

Da: ricette salutari

Crescioni o cassoni

 Ingredienti:

• g. 500 di farina 00
  
  
  
• ml. 300 di acqua
• pizzico di bicarbonato
• ml. 40 di olio EVO
• g. 10 di sale

Preparazione:
Si impasta il tutto e si lascia riposare per 10 minuti.
Si porziona in pezzi da 100 g. circa,  e si lascia riposare 10 minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno a piacere:
formaggi, verdure cotte, pomodori, mozzarella, salumi etc etc etc.
Si stendono col mattarello, si riempiono col ripieno scelto e si piegano a metà.
Scaldare bene una padella e porvi 1 crescione, girandolo quando è necessario.
La forma del crescione è come un calzone per la pizza ma non c'è lievito.

"Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

 "Torta di riso” (ricetta di Marta Ferrari)

IngredientiI: 

• g. 150  di riso
• 1 litrodi latte intero
• 1 pizzico di sale
• g.150  di zucchero
• 3 uova intere
• 3 o 4 cucchiai di sassolino o anisetta
• 1 limone grattugiato

Preparazione:

Fate bollire il latte con un pizzico di sale,

ad ebollizione buttate il riso,

mescolate e lasciate cuocere otto o

nove minuti.

Spegnete, mescolate

ogni tanto e, quando il tutto si sarà

intiepidito, aggiungete lo zucchero,

il sassolino o l'anisetta,il limone e

le uova. 

Attenzione,però, le uova

devono essere versate una alla

volta: il secondo uovo non si

verserà se il tuorlo del primo uovo

non si sarà completamente sciolto

e così per gli altri. 

Per gli albumi

non datevi molto da fare: basterà

spargerli convenientemente.

Versate il tutto nello stampo

imburrato e infarinato,

lasciate riposare per due ore.

Mettete in forno a 180°: per la cottura

basteranno 45 minuti.

Ritirate dal forno, inzuccherate leggermente la

torta calda e spruzzate con

anisetta o sassolino. Il riposo di

due ore fa depositare il riso e

permette il formarsi della famosa

crostina lucida un poco

sbruciacchiata.

Impasti colorati (dosi per pasta)

 Per l' impasto giallo:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

1 uovo pasta gialla, 1 bustina zafferano, acqua calda q.b, sale q.b.

Per l' impasto rosso:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00, una piccola barbabietola frullata,

sale q.b, acqua calda q.b. ( impasto senza uova ).

Per l' impasto nero:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

2 bustine nero di seppia, acqua calda q.b.

( niente sale, impasto senza uova )

Per l' impasto verde:

150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,

una pallina spinaci lessati, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova)

Per l'impasto lilla:

150 gr semola rimacinata, 50 farina 00,

1 bicchiere lambrusco a temperatura ambiente, acqua calda q.b, sale q.b.

( impasto senza uova )

Per il Ripieno:

500 gr circa patate lesse, 120 gr prosciutto cotto tritato,

80 gr formaggio pecorino grattato, prezzemolo tritato q.b.

Salsa Agrodolce Cinese

 Salsa Agrodolce

Ingredienti:

g. 35 di passata di pomodoro

ml. 45 di aceto di vino bianco

ml. 100 di acqua

1 cucchiaino di fecola di patate

g. 40 di zucchero

Preparazione:

Mettere prima l'acqua in un pentolino, aggiungere l'aceto e la passata di pomodoro (op il concentrato, ma non dice quanto), lo zucchero

Mescolare bene e porre sulla fiamma, aggiungere poi la fecola e spegnere la fiamma.

Sembra liquido, ma raffreddando si rassoda.

Ciambella alla salvia

 CIAMBELLA ALLA SALVIA

Sbattere un uovo con tre cucchiai abbondanti di zucchero, unire tre cucchiai d’olio extravergine,

una tazzina e mezza da caffè di latte,

tre cucchiai di farina gialla,

3-4 foglie di salvia tritate finemente e mescolare il tutto,

poi aggiungere tanta farina bianca quanto ne serve per un impasto morbido e

per ultimo mezza bustina di lievito da dolci.

Versare in uno stampo,

infornare e cuocere per 15 minuti a 200 gradi e poi abbassare il fuoco e cuocere ancora 15-20 minuti (fare sempre la prova stecchino), far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Variazioni : con limone succo e buccia grattugiata, mele o altro a piacere

Torta Susanna (tipica di Parma)

 Ingredienti:
Per la frolla 250 gr di farina 

150 gr di zucchero a velo 

150 di burro 

1 uovo

Un cucchiaino di lievito 

 Ripieno

600 gr di ricotta

180 gr di zucchero

3 tuorli

25 gr di amido

50 gr di burro

Copertura 

200 gr di cioccolato fondente 

135ml di panna 

Teglia da 26/28

Cottura in forno ventilato 160/180 per 40 minuti

Stefania Delli Carpini

Ciambella Romagnola

 Ciambella romagnola di

Giorgetti Valerio ex fornaio 

Farina 0 kg 1

Uova intere n 5

Strutto puro suino raffinato Gr 250

Zucchero semolato gr 450 

Vaniglia g 5

Sale fino gr 5

Dose per ciambella gr 35/40

Latte intero Gr 480

Fare la fontana con la farina 

Mettere tutti gli ingredienti al centro 

Meno il latte

Cominciamo a impastare prendendo sempre un po' di farina un volta amalgamato bene aggiungere il latte

Impastare per qualche minuto

Fare 4 filoni

Sopra mettere zucchero a velo  vanigliato 

Cottura 20 Min circa 

Forno 180 gradi

Crostata cremino al pistacchio

 

Focaccia, pane e pizza (impasti)

 Ingredienti in ordine :

Alla sera prima faccio il "lievitino"con 1 cubetto di lievito sciolto in 150 ml di acqua e un pizzico di zucchero e 200 g di farina...faccio lievitare coperto per tutta la notte.

Al mattino lo  aggiungo a 500 g di farina,15 g di sale sciolto in 250 ml di acqua per il pane.

 (per la focaccia o la

pizza tolgo 50 ml di acqua e aggiungo 50 ml di olio)

Vellutata di zucca

 Ingredienti (non ho pesi)

• 1 zucca a pezzi sbucciata e senza semi (che si possono pulire e essicare a parte)
• 1 pezzo di sedano
• 1 carota
  
  
  
• 1 cipolla non grande
• acqua
• sale qb
• ml 100 di panna da cucina
• pane a dadini abbrustolito in padella con pochissimo burro
  Preparazione:
  Mettere in una pentola capiente la zucca, il sedano, la carota, la cipolla e il sale.
  Portare a cottura, poi frullare il tutto.
  Unirvi la panna, Servire con i dadini di pane a parte.

Torta Paolina (Maria Paola Bonaparte)

 La torta Paolina è un dolce soffice della tradizione casalinga arricchito con uvetta, cioccolato e mandorle.

Ingredienti principali

450 g di farina
200 g di zucchero



150 g di burro ammorbidito
4 uova
100 ml di latte
100 g di uva sultanina (uvetta)
100 g di gocce di cioccolato
• 50 g di mandorle pelate tritate finemente
• 50 g di pinoli
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale 

Procedimento
Ammolla l'uvetta in acqua tiepida, poi strizzala bene.
Trita grossolanamente le mandorle pelate.
Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci il burro morbido e il latte continuando a mescolare.
Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
Incorpora l'uvetta strizzata, le gocce di cioccolato e le mandorle tritate, mescolando con delicatezza.
Versa l'impasto in una teglia rotonda (diametro 24 cm) imburrata.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. 
Foto del Panificio Nocentini (isola d'Elba)

9 Ricette di Pan di Spagna

 
Da: cucina facile

Il Pan di Spagna è una delle basi più amate della pasticceria.
Soffice, leggero e perfetto per torte, dessert e dolci farciti.

Ecco 9 varianti facili da preparare a casa

 Pan di Spagna alla Vaniglia

 Ingredienti

4 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
1 cucchiaino estratto di vaniglia

 Preparazione

 Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
 Aggiungere la vaniglia.
 Incorporare la farina setacciata mescolando delicatamente.
 Versare nello stampo e cuocere a 170°C per 25–30 minuti.

 Pan di Spagna Base

 Ingredienti

3 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
½ cucchiaino vaniglia
15 g burro fuso

 Preparazione

 Montare uova e zucchero fino a ottenere una crema chiara.
 Aggiungere la vaniglia e il burro fuso.
 Incorporare la farina setacciata.
 Cuocere in forno a 170°C per circa 25 minuti.

 Pan di Spagna Giapponese

 Ingredienti

3 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
20 ml latte
30 g burro fuso

 Preparazione

 Montare uova e zucchero.
 Aggiungere latte e burro fuso.
 Incorporare la farina setacciata.
 Cuocere a 160°C per 30 minuti per ottenere una consistenza molto soffice.

 Pan di Spagna Genovese (Genoise)

 Ingredienti

4 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
1 cucchiaio burro fuso

 Preparazione

 Montare uova e zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto gonfio.
 Incorporare la farina setacciata.
 Aggiungere il burro fuso.
 Cuocere a 170°C per 25–30 minuti.

 Victoria Sponge Cake

 Ingredienti

120 g farina
200 g zucchero
4 uova
100 g burro
confettura di fragole

 Preparazione

 Montare burro e zucchero fino a ottenere una crema.
 Aggiungere le uova una alla volta.
 Incorporare la farina.
 Cuocere in due stampi a 170°C per 25 minuti.
 Farcire con confettura di fragole.

 Pan di Spagna al Caffè

 Ingredienti

4 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
2 cucchiai caffè
30 g burro fuso

 Preparazione

 Montare uova e zucchero.
 Aggiungere il caffè e il burro fuso.
 Incorporare la farina setacciata.
 Cuocere a 170°C per 25–30 minuti.

 Pan di Spagna all’Arancia

 Ingredienti

4 uova
100 g zucchero
60 g farina 00
60 ml succo d’arancia
scorza d’arancia

 Preparazione

 Montare uova e zucchero fino a ottenere una crema chiara.
 Aggiungere succo e scorza d’arancia.
 Incorporare la farina setacciata.
 Cuocere a 170°C per 25–30 minuti.

 Pan di Spagna al Cioccolato

 Ingredienti

3 uova
100 g zucchero
60 g farina
30 g cacao amaro

 Preparazione

 Montare uova e zucchero.
 Setacciare farina e cacao.
 Incorporare delicatamente al composto.
 Cuocere a 170°C per 25 minuti.

 Pan di Spagna Italiano

 Ingredienti

5 uova
200 g zucchero
120 g farina 00
1 cucchiaino vaniglia

 Preparazione

 Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti.
 Aggiungere la vaniglia.
 Incorporare la farina setacciata con movimenti delicati.
 Cuocere a 170°C per 30 minuti.