Per l' impasto giallo:
150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,
1 uovo pasta gialla, 1 bustina zafferano, acqua calda q.b, sale q.b.
Per l' impasto rosso:
150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00, una piccola barbabietola frullata,
sale q.b, acqua calda q.b. ( impasto senza uova ).
Per l' impasto nero:
150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,
2 bustine nero di seppia, acqua calda q.b.
( niente sale, impasto senza uova )
Per l' impasto verde:
150 gr semola rimacinata, 50 gr farina 00,
una pallina spinaci lessati, acqua calda q.b, sale q.b.
( impasto senza uova)
Per l'impasto lilla:
150 gr semola rimacinata, 50 farina 00,
1 bicchiere lambrusco a temperatura ambiente, acqua calda q.b, sale q.b.
( impasto senza uova )
Per il Ripieno:
500 gr circa patate lesse, 120 gr prosciutto cotto tritato,
80 gr formaggio pecorino grattato, prezzemolo tritato q.b.