Sorbetto di pere e Calvados

Ingredienti:

• pere quanto basta ad avere 500 g. di polpa
• 2 limoni ''succo''
• 1 albume d'uovo montato a neve
• 1 cucchiaio di calvados
• g. 350 di zucchero
• g. 350 di acqua
• foglie di menta per guarnire

Preparazione:
Preparare lo sciroppo, portando a bollore acqua e zucchero.
Sbucciare le pere e passarle al mixer, unirvi il succo di limone, il calvados e l'albume montato.
Passare al setaccio, unirvi lo sciroppo freddo.
Versare il composto nella gelatiera.
Conservarlo in freezer.
Servirlo con una fogliolina di menta.