Proporzioni per 4 persone:
- g. 250 di riso
- g. 150 di zucca gialla
- 2 mele renette e un po di brodo.
- 1 bicchiere e mezzo di Amarone
- 1 cipolla
- g. 50 di burro, op. olio evo
- parmigiano grattugiato
- brodo q.b. (l.1,5 circa)
- sale q.b.
Preparazione:
Sbucciate e togliete i semi dalla zucca, tagliatela a dadini.
Tritate la cipolla e unita al burro, fatela appassire, aggiungete la zucca.
Sbucciate e affettate la mela, unite in casseruola e continuate la cottura (5' circa).
Versate il riso, aggiungete il vino e aggiungete il brodo mano a mano che serve.
Mantecate col parmigiano nell'ultimo minuto di cottura.
Servite il risotto ben caldo.