Capretto in umido

Ingredienti:

• kg. 1,5 di capretto tagliato a pezzi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• dl. 1 di brodo
• g. 20 di burro
• g. 50 di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 dl. di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• sale e pepe

Preparazione:
Tritate la cipolla, farla imbiondire nel burro,
aggiungere la pancetta tagliata a dadini e i pezzi di capretto.
Rosolare bene, salare e pepare.
Bagnare col vino, diluire il concentrato col brodo, aggiungere l'alloro.
Cuocere per circa 90'.
Tritate il prezzemolo e aggiungerlo con lo spicchio di aglio 15' prima del termine cottura.