Brasato al merlot del Ticino

Ingredienti:

• kg. 1,5 di manzo steccato di pancetta

Per la marinata:

• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bottiglia di Merlot del Ticino

Per la cottura:

• g. 50 di pancetta a dadini
• 2 gambi di sedano
• 3 carote
• g. 20 di funghi secchi
• dl. 3 di brodo
• sale & pepe

Preparazione:
Mettere la carne a marinare in un recipiente stretto, 
con il vino e gli altri ingredienti.
Lasciare riposare per 12 ore.
Mettere a bagno i funghi.
Nella padella rosolare la pancetta tagliata a dadini.
Asciugare, legare e infarinare la carne e farla rosolare da tutte le parti.
Bagnare col vino della marinata passata e col brodo, salare e pepare, 
rimettere la foglia di alloro.
Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2 ore, 
aggiungere le verdure e i funghi messi a bagno 12 ore prima.
Continuare la cottura per altre 2-3 ore.
Affettare la carne, togliere l'alloro, 
coprire con la salsa ottenuta mixando il sugo di cottura.