Fricassea di rane

Ingredienti:

• 4 dozzine di rane (si trovano surgelate)
• g. 50 di burro
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• dl. 1 di panna
• 1-2  tuorli
• prezzemolo q.b.
• pepe di caienna
• 1 cucchiaio di farina
• sale & pepe

Preparazione:
Salare, pepare e infarinare le rane.
Farle dorare a fuoco vivo in casseruola col burro.
Aggiungere l'aglio e lo scalogno tritati e il pepe di caienna.
Mescolare, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco lento, ritirare dal fuoco.
Mescolare la panna coi tuorli e versarli sulle rane, mescolando.
Spolverare di prezzemolo tritato e servire calde.