Un vino Forastera bianco DOC (Ischia) è stato abbinato alla ricetta di Alessandra Spisni
Garganelli vegetariani
Ingredienti per 4/6 persone:
Impasta la classica sfoglia.
Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta.
Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno
Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”,
prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto
Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio.
Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano.
Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli velocemente per conservare il colore.
Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio.
Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta.
Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente.
In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti.
Fai il trito grosso con prezzemolo, basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e
aggiusta con il sale e il pepe.
Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina.
Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
Da: La prova del cuoco
Garganelli vegetariani
Ingredienti per 4/6 persone:
- 4 uova
- 400 gr di farina
- Un porro
- 150 gr di asparagi sottili
- Una zucchina chiara
- Un trito di erbe aromatiche
- Una carota
- Una costa di sedano bianca
- 100 gr di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe macinati
- Parmigiano reggiano q.b.
Impasta la classica sfoglia.
Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta.
Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno
Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”,
prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto
Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio.
Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano.
Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli velocemente per conservare il colore.
Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio.
Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta.
Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente.
In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti.
Fai il trito grosso con prezzemolo, basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e
aggiusta con il sale e il pepe.
Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina.
Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
Da: La prova del cuoco