Ingredienti:
- kg. 1 di asparagi, lessati in acqua salata
- 2 cucchiai di aceto
- 3 tuorli di uovo
- 6/7 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di succo di arancio
- 1/2 kg di arance (bucce)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate gli asparagi e lessarli in acqua salata.
Far bollire l' aceto con un pizzico di pepe.
Mixare in una ciotola il burro (metà) coi tuorli e un pizzico di sale.
Unire all'aceto raffreddato, mettere a bagnomaria, quando la salsa inizia a rapprendere,
aggiungere il resto del burro.
Per ultimo incorporare il succo di arancia e le bucce grattugiate.
Salare , versare la salsa sopra agli asparagi.