Tortelli di faraona

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 1 faraona
• g. 50 di ricotta
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• maggiorana
• olio e.v.o.  q.b.
• sale q.b.

Preparazione: 

Tritate la carota, il sedano e la cipolla, 
imbottite la faraona.

Mettete la faraona in una casseruola con un po' di olio, in forno per 90' circa a 180°

Bagnate di tanto in tanto con il vino.

A cottura ultimata e raffreddata, disossate la faraona e tritatela, 
unite le foglie di maggiorana e la ricotta, 
ponete in frigorifero in modo che si insaporisca 
(meglio un giorno prima).

Per la pasta:

• 4 uova
• g. 400 di farina
• olio E.V.O.
• burro
• sale
• formaggio a scaglie

Preparazione:

Impastate uova, farina e un pizzico di sale.

Lasciate riposare 30' circa in frigorifero.

Tirate la sfoglia, tagliate dei quadrati della grandezza desiderata, 
ponete al centro una ''pallina'' di ripieno e ripiegate, tagliate con la rotellina.

Lessate in acqua bollente salata per 3'-4', scolate col mestolo forato e 
adagiateli in una padella dove sarà stato sciolta una noce di burro con poco olio, 
tirate un paio di minuti.

Servite caldissimi con formaggio a scaglie e maggiorana op. salvia.