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| Purè di spinaci |
Preparazione:
Fare la besciamella, sciogliendo il burro in un tegame,
aggiungere la farina,
sempre mescolando (con la frusta), quando è sciolto il tutto,
senza grumi, aggiungere il latte e portare a ebollizione,
continuando a mescolare, aggiustare di sale
(la besciamella deve essere ben soda).
Aggiungere gli spinaci e continuare a mescolare tirandolo molto bene, deve gonfiare incorporando aria.
A fuoco spento aggiungere il parmigiano e servire.
Ingredienti:
per la besciamella:
- 1/2 litro di latte
- g. 100 burro
- g. 100 farina
- sale q.b.
- g. 500 spinaci lessati e passati al passa-verdure
- g. 50 parmigiano grattugiato