Ecco la gustosa ricetta che ha preparato oggi Luisanna Messeri alla quale
Luciano Mallozzi ha abbinato un "Friulano"
Tortelli & piselli
Ingredienti:
Fare la pasta come di consueto, mescolando e lavorando la farina con le uova.
Lasciate riposare la pasta così ottenuta avvolta in pellicola per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno dei tortelli: lavate i limoni,
asciugateli e grattugiatene la buccia.
In una terrina unite tutti gli ingredienti facendo attenzione a che la ricotta sia ben scolata.
Aggiungete la buccia, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di piselli:
in un tegame fate fondere il burro insieme al
porro che avrete ridotto a striscioline lunghe e fini, stemperatevi la farina e aggiungete
il latte e la panna.
Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete i piselli che avrete frullato
lasciandoli abbastanza liquidi.
Mescolate ancora, portate ad ebollizione e levate dal fuoco aggiungendo qualche fogliolina di basilico e maggiorana.
Cominciate a tirate la sfoglia, sistemate il ripieno in mucchietti,
sollevate l’altro lato della
sfoglia e copriteli, stando attente quando li chiuderete a far uscire l’aria.
Ritagliateli dandogli una forma rettangolare con l’apposita rotella o con un tagliapasta e
usando i rebbi della forchetta per creare il classico orlino.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per un paio di minuti con l'acqua che sobbolle.
Intanto fate fondere in una padella il burro e saltate i tortelli aggiungendo il parmigiano.
Versate in ogni scodella una romaiolata di crema di piselli e sopra mettete i vostri tortelli,
una grattata di pepe fresco e via...
Da: La prova del cuoco
Luciano Mallozzi ha abbinato un "Friulano"
Tortelli & piselli
Ingredienti:
- g. 300 di farina 00
- 3 uova
- g. 400 di ricotta di pecora
- 1/2 limone bio
- g. 80 di grana
- un pizzico di noce moscata
- un ciuffetto di basilico
- per condire
- g. 50 di burro
- g. 80 di grana
- g. 500 pisellini primavera
- 1 porro
- g. 30 di burro
- g. 25 di farina
- ml. 300 di latte intero
- ml. 100 di panna fresca
- basilico e maggiorana
- Olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe nero
Fare la pasta come di consueto, mescolando e lavorando la farina con le uova.
Lasciate riposare la pasta così ottenuta avvolta in pellicola per 30 minuti.
Intanto preparate il ripieno dei tortelli: lavate i limoni,
asciugateli e grattugiatene la buccia.
In una terrina unite tutti gli ingredienti facendo attenzione a che la ricotta sia ben scolata.
Aggiungete la buccia, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di piselli:
in un tegame fate fondere il burro insieme al
porro che avrete ridotto a striscioline lunghe e fini, stemperatevi la farina e aggiungete
il latte e la panna.
Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete i piselli che avrete frullato
lasciandoli abbastanza liquidi.
Mescolate ancora, portate ad ebollizione e levate dal fuoco aggiungendo qualche fogliolina di basilico e maggiorana.
Cominciate a tirate la sfoglia, sistemate il ripieno in mucchietti,
sollevate l’altro lato della
sfoglia e copriteli, stando attente quando li chiuderete a far uscire l’aria.
Ritagliateli dandogli una forma rettangolare con l’apposita rotella o con un tagliapasta e
usando i rebbi della forchetta per creare il classico orlino.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per un paio di minuti con l'acqua che sobbolle.
Intanto fate fondere in una padella il burro e saltate i tortelli aggiungendo il parmigiano.
Versate in ogni scodella una romaiolata di crema di piselli e sopra mettete i vostri tortelli,
una grattata di pepe fresco e via...
Da: La prova del cuoco