Tortelli di patate

Dosi per 4 persone:

Per il ripieno

•  g. 600  di patate
•  g. 100  di Parmigiano Reggiano DOP
•  g. 100  di pancetta
• 2 uova
• 1 cipolla bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Per la pasta

•  g. 400 di farina tipo “0"
  
• 4 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Per il condimento

• 2 cipolle
•  g. 100  di pancetta

Preparazione:

Per il ripieno: 

Bollire le patate in acqua fredda con un pizzico di sale per 40 minuti,

quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. 

Soffriggere in poco olio un trito di cipolla, aglio, pancetta e rosmarino. 

Unire il soffritto alle patate ed amalgamare con le uova e il Parmigiano Reggiano.
Per i tortelli: disporre la farina a forma di fontana, 

aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di 

olio extravergine di oliva e impastare. 

Dopo aver lasciato riposare l’impasto, con il mattarello tirare una sfoglia e 

tagliarla in quadrati. 

Disporre su di essi il ripieno e chiuderli in due formando così dei triangoli. 

Unire le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a tortello.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire a piacimento con il 

soffritto di cipolla e pancetta.

Di: La baita d'oro (Castelnuovo nè Monti  Reggio Emilia)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)