Dosi per 4 persone:
Per la pasta- g. 300 di farina “00”
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- g. 250 di scalogno romagnolo
- g. 150 di pancetta affumicata
- ml. 500 di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Per il condimento: in una casseruola, con 2 cucchiai di olio extravergine,
soffriggere lo scalogno tagliato finemente.
Quando è appassito, aggiungere la pancetta sminuzzata.
Far cuocere per 10 minuti ed incorporare la passata di pomodoro.
Salare quanto basta e aggiungere un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Far restringere per altri 20 minuti e il sugo è pronto.
Per la pasta: disporre la farina a fontana sul piano di lavoro,
poi formare un incavo nel centro e rompervi le uova,
aggiungere il pizzico di sale e mescolare incorporando la farina dai bordi e
impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare la sfoglia sottile, 2 mm circa, arrotolarla su se stessa e tagliare,
con il coltello, delle striscioline sottili per ottenere i tagliolini.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e
condirli con il sugo di scalogno.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: La Trattoria
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)