Dosi per 4 persone:
- g. 320 di spaghetti di grano duro
- g. 200 di guanciale
- g. 80 di scalogno
- g. 500 di asparagi
- g. 250 di stridoli selvatici
- g. 250 di pomodoro pachino
- g. 100 di basilico
- ml. 170 di olio extravergine di oliva
- petali di pecorino semistagionato
- timo limonato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le verdure.
Cuocere i pomodorini al forno interi, con un sentore di sale, zucchero di canna ed erbe,
a una temperatura di 180° C per 20 minuti.
Tagliare il guanciale a listarelle, cuocerlo in padella antiaderente fino a
farlo diventare croccante.
In un tegame creare un fondo con lo scalogno e l’olio extravergine di oliva,
far rosolare e aggiungere gli asparagi e gli stridoli tagliati a pezzetti.
Poi aggiungere il guanciale, il pomodoro e il timo limonato e
far cuocere per pochi minuti,
il tempo di unire i sapori.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente,
unirli al sugo appena fatto con basilico, olio extravergine,
petali di pecorino e correggere di sale e pepe.
Servire in tavola.
Vini d'accompagnamento:
Aulente Bianco Rubicone IGT
Aulente Bianco Rubicone IGT
Di: Osteria Enoteca ''Al Bel Fico'' (Pennabilli Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)