Rosa di Parma

Dosi per 6 persone:

• 1,5 kg di filetto di manzo
  
• g. 150  di prosciutto crudo di Parma
• g. 200  di Parmigiano Reggiano a scaglie
• ½ bicchiere di Marsala secco
• 1 bicchiere d’acqua
• olio di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Aprire a ventaglio il filetto, 

aggiungervi all’interno il prosciutto crudo 

affettato e il

Parmigiano Reggiano a scaglie. 

Richiudere il filetto arrotolando le carni e inserirlo in una rete da forno.

Scottare il filetto così arrotolato in un tegame con olio di oliva, 

uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. 

Aggiungere il vino Marsala, un bicchiere d’acqua e mettere a cuocere in forno a 180° C 

per 20-30 minuti (a seconda di come piace la cottura).

Una volta conclusa la cottura, tagliare il filetto a fette di 1 cm. almeno e impiattarle. 

Aggiungere infine il sugo di cottura addensato e servire.

Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco

Di: Ristorante Il Rigoletto (Fontevivo Parma)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)