Dosi per 4 persone:
Per la pasta- g. 400 di farina
- 4 uova
- un pizzico di sale
Per il condimento
- 1 porro
- g. 300 di maiale macinato (impasto di salame)
- ½ kg di salsa di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
Preparazione:
Per la pasta: preparare la farina sul piano di lavoro, aggiungere le uova,
un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo,
lasciare riposare in frigo un'oretta,
dopo di che procedere alla stesura della sfoglia e
al taglio di essa con il coltello in maniera casuale in modo da
dare la tipica forma del maltagliato.
Per il condimento: in un tegame soffriggere il porro con l'olio extra vergine di oliva
per 3 minuti, poi aggiungere il maiale macinato,
rosolare per 10 minuti con un goccio di vino rosso.
Mettere la salsa di pomodoro, l'alloro, un pizzico di pepe nero e poco sale fine.
Cuocere da 30 minuti ad un'ora in base al proprio gusto.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e scolarli.
In padella, con un filo d'olio,
saltare il sugo appena fatto con la pasta per 2-3 minuti e servire in tavola
con un po’ di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco
Colli di Parma DOC Lambrusco
Di: Ristorante Corte di Giarola (Collecchio Parma)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)