Dosi per 4 persone:- g. 400 di petto di pollo
- ml. 100 di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio di Voghiera DOP
- salvia, rosmarino, timo, maggiorana q.b.
- saba invecchiata in botte q.b.
Preparazione:
Rosolare leggermente l’aglio insieme alla salvia e al rosmarino.
Introdurre i petti di pollo e la saba invecchiata e cuocere per almeno 10’,
poi lasciare raffreddare.
A parte pestare finemente il timo e la maggiorana.
Scaloppare il pollo e stenderlo in una casseruola,
quindi aggiungere gli aromi precedentemente pestati.
Coprire con il sugo di cottura e lasciare riposare per alcune ore.
Servire a ventaglio, a temperatura ambiente, su letto di rucola.
Descrizione:
E’ un antipasto freddo di pollo, animale dell’aia frequente nelle corti dei mezzadri.
Abbinato agli odori dell’orto e alla saba invecchiata in botte
(“Antico Condimento di Cristoforo da Messisbugo”), che è prodotta in azienda.
Di: Osteria delle Sabbie 1731 (Mirabello Ferrara)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)