Dosi per 4 persone:
- g. 320 riso del Delta del Po
- g. 150 di culatello
- 1 cipolla bianca
- g. 100 di Parmigiano Reggiano 3 anni di montagna
- ½ lt brodo di carne
- ½ bicchiere di vino bianco
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Per il cestino di parmigiano
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Per il risotto: in una casseruola fare rosolare la cipolla finemente tritata,
quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti.
Bagnare con il vino bianco e fare sfumare.
Versare quindi il brodo di carne bollente e portare lentamente il riso a cottura
avendo cura di mescolarlo continuamente.
Verso fine cottura,
aggiungere al riso il culatello precedentemente tagliato a julienne e
mescolare per qualche minuto.
Fuori dal fuoco mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
Per il cestino di parmigiano: in una padella antiaderente sul fuoco basso,
spargere due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando il formaggio inizia a sciogliersi staccarlo delicatamente dalla padella e
adagiarlo su un apposito stampo
(oppure sul fondo di un bicchiere rovesciato per dargli la forma del cestino).
(oppure sul fondo di un bicchiere rovesciato per dargli la forma del cestino).
Appena inizia a solidificarsi, staccare il cestino dallo stampo (o dal fondo del bicchiere)
e riporlo in frigo per farlo solidificare.
Servire il risotto ben caldo nel cestino di parmigiano.
Di: Hostaria delle terre Verdiane (S. Michele Campagna Fidenza Parma)
da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)