Dosi per 4 persone
Per la pasta tirata a mano col mattarello:
- g. 200 di farina
- 2 uova
Per il ripieno
- g. 200 di ricotta
- g. 200 di verdure (possibilmente di campo) o spinaci
- 3 cucchiai circa di formaggio di fossa Ambra di Talamello
- sale e pepe q.b.
Per il condimento
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 10 pendolini
- rucola per guarnire
Preparazione:
Disporre la farina a fontana sul tagliere, rompere le uova al centro e
impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciare riposare.
Nel frattempo, per il ripieno della pasta, mondare e lavare le verdure quindi sbollentarle, scolarle e lasciarle raffreddare.
Tritare le verdure e mescolarle con la ricotta, due cucchiai di formaggio di fossa grattugiato e condire con sale e pepe.
Tirare una sfoglia di uno spessore abbastanza sottile (circa 1-2 millimetri),
e su metà riporre dei mucchietti uguali di ripieno a ugual distanza quindi ricoprire
e su metà riporre dei mucchietti uguali di ripieno a ugual distanza quindi ricoprire
con l’altra metà della sfoglia.
Aiutandosi con la rotella ritagliare dei quadrati piuttosto piccoli (circa 3 cm di lato).
Per il condimento preparare un soffritto con lo scalogno quindi aggiungere i pendolini precedentemente lavati e tagliati a quarti, correggere di sale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per un minuto circa.
Scolare, versarli in padella assieme ai pendolini ormai appassiti.
Saltare e aggiungere una cucchiaiata di formaggio di fossa grattugiato e
qualche foglia di rucola.
qualche foglia di rucola.
Impiattare aggiungendo altro formaggio di fossa a scaglie.
Di: Ristorante Albergo Lago Verde
(Pennabilli Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)