Dosi per 6 persone:
Per la pasta tirata a mano col matterello:- g. 250 di farina “00”
- 3 uova intere
- sale q.b
- olio di oliva q.b.
Per il ripieno
- g. 200 di ricotta di mucca
- g. 50 di spinaci
- 1 tuorlo d’uovo
- Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.
Per il condimento
- Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.
- burro q.b.
Preparazione:
Per la pasta: disporre la farina a fontana, rompervi le uova,
aggiungere due cucchiaini di sale e due o tre cucchiai di olio di oliva.
Impastare partendo dal centro.
Una volta che l’impasto è ben omogeneo, lasciare riposare un’ora circa,
poi tirare la sfoglia su un tagliere e ricavare delle strisce di 10 cm di larghezza.
Sul lato in basso della striscia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari,
chiudere ripiegando la sfoglia e ricavare, tagliandoli con la rotella,
dei rettangoli di 4x2,5 cm circa.
Per il ripieno: Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo,
pronto da utilizzare subito.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli,
cospargerli di Parmigiano Reggiano 24 mesi o più,
aggiungere il burro fuso e servirli in tavola.
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco
Colli di Parma DOC Lambrusco
Di: Ristorante Il Rigoletto (Fontevivo Parma)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)