Ingredienti per 4 persone
Per l’insalata
- g. 100 di farro perlato
- 1 carota
- 1 un cuore di sedano
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe macinato al momento
- 1 ovulo bello fresco e chiuso
Per la mousse
- g. 100 di ricotta
- 1 cucchiaio di Grana macinato
- 4 cucchiaini da te di sapa
- g. 100 di prosciutto di Carpegna DOP
Preparazione:
Cuocere il farro in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi scolare e raffreddare.
Nel frattempo mondare e tagliare a pezzettini la carota e il sedano,
pulire accuratamente l’ovulo e tagliarlo a fettine sottilissime.
Unire sedano e carota al farro già raffreddato e
condire con sale e olio extravergine d’oliva.
Disporre l’insalatina nel piatto e guarnire con l’ovulo affettato;
condire con un filo di olio extravergine, pepe macinato al momento.
Per la mousse
Mettere la ricotta in una ciotola e con la frusta incorporare con
vigore l’aria e in contemporanea aggiungere un cucchiaio di formaggio grana.
condire con sale e olio extravergine d’oliva.
Disporre l’insalatina nel piatto e guarnire con l’ovulo affettato;
condire con un filo di olio extravergine, pepe macinato al momento.
Per la mousse
Mettere la ricotta in una ciotola e con la frusta incorporare con
vigore l’aria e in contemporanea aggiungere un cucchiaio di formaggio grana.
Disporre la mousse nel piatto, a fianco dell’insalata di farro e
completare versando al centro un cucchiaino di sapa e
alcune fette di prosciutto di Carpegna DOP .
completare versando al centro un cucchiaino di sapa e
alcune fette di prosciutto di Carpegna DOP .
Di: Ristorante Albergo Lago Verde (Pennabilli Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)