Spalla cotta calda con torta fritta

Dosi per 10 persone:

• 1 spalla cotta
  

Per la torta fritta

• 1 kg di farina “00”
• g. 50  di lievito
• 3 cucchiaini di sale
• g. 125  di acqua
• g. 125  di latte
• 1 noce di burro
• 2 lt di olio di semi di girasole

Descrizione::

Cuocere in acqua la spalla per 1 ora e mezza. 

Scolarla e preparare delle fette di circa ½ cm. 

Tre fette a porzione.

Per la torta fritta: su una spianatoia versare la farina a fontana, 

aggiungere gli altri ingredienti e impastare. 

Far riposare l’impasto mezz’ora. 

Tirare una sfoglia alta 2 mm circa, tagliarla a pezzi quadrati di 4 cm di lato circa.

Friggere i quadrati di sfoglia in olio di semi di girasole ben caldo. 

Quando la pasta si gonfia, girarli. 

Poi scolarli su carta assorbente. 

Servirli con le fette di spalla cotta.

Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco

Di: Ristorante Mezzadri (Fontanellato Parma)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)