Spalla cotta di San Secondo e torta fritta con salsa verde e rossa

Dosi per  4 persone: 

•  g. 180  di spalla cotta di San Secondo
  

Per la torta fritta

• ½  Kg di farina
• g. 250 di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 patata (pelata cotta, schiacciata)
• g. 50 di zucchero
• Strutto o Olio di oliva per la frittura

Per la salsa verde

• g. 30   di prezzemolo
•  g. 50  di peperoni misti
•  g. 20 di carote
•  g. 20 di  cipolle
• 1/2  spicchio d’aglio
• 1 gambi di sedano
• g. 40  di olio d’oliva
• g. 40  di concentrato di pomodoro
•  g. 40 di  aceto bianco
•  g. 35 zucchero
• Sale q.b

Per la salsa rossa 

• g. 130 di pomodori verdi
• g. 130  di cipolle bianche
• g. 130 di peperoni verdi

Preparazione:

Per la torta fritta
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e, al centro, 

versare gli  ingredienti (il lievito sciolto nel latte) e impastare. 

Formare un panetto che farete lievitare, avvolto in un tovagliolo,  per circa due ore.

Una volta lievitata, tirare la pasta fino ad ottenere 

uno spessore di circa 2 millimetri. 

Tagliare la pasta a rombi di circa 8/10 cm di lato e friggerli quindi in 

abbondante  strutto o olio ben caldo (circa 180°) fino a quando

diventano gonfi e dorati.

Servire la torta fritta ancora calda.

Per la salsa verde
Macinare tutti le verdure  non troppo fini e versarle in una teglia. 

Aggiungere lo zucchero e il sale e diluire il composto con l’aceto e 

l’olio e il concentrato di pomodoro.  

Versare il tutto e tenerla mescolata di tanto in tanto per un giorno.

Per la salsa rossa
Mettere  in una pentola la verdura precedentemente frullata a pezzettoni grossi; 

aggiungere l’aceto, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e un bicchiere di olio.
Mescolare bene il tutto e fare bollire per circa 2 ore ½.   

Raffreddare la salsa e quando fredda, aggiungervi   l' olio e  mescolare bene.

Servire la torta fritta  ben calda accompagnata dal salume e le salse.

Di: Hostaria delle terre Verdiane  (S. Michele Campagna Fidenza Parma)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)