Dosi per 4 persone:
Per il ripieno
- g. 400 di ricotta di pecora
- timo q.b.
- buccia di arancio q.b.
- sale e pepe q.b.
Per i raviolini
- g. 250 di farina “00”
- g. 250 di semola macinata
- g. 250 di uova intere (circa 5 uova intere)
- ml. 15 di vino bianco
- g. 5 di sale
- g. 15 di olio extravergine di oliva
Per la crema di cannellini
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- g. 250 di fagioli cannellini
- brodo di carne q.b.
- 4 fette di guanciale
Preparazione:
Per il ripieno: cuocere la ricotta di pecora a 80° C per circa un’ora in forno (senza grassi),
per eliminare l’acqua che contiene.
Quando la ricotta si è raffreddata in un recipiente unirvi il timo, la buccia di arancio, sale e pepe.
Per i raviolini: versare farina e semola su una spianatoia,
formare una conca tra le due farine e aggiungervi uova, olio, vino e sale, già miscelati in precedenza.
Unire il tutto e impastare fino a formare un impasto omogeneo e liscio.
Tirare una sfoglia sottile, disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari sul lato della sfoglia,
ripiegarla e ricavare i raviolini tagliandoli con l’apposita rotella.
Per la crema di cannellini: fare una brunoise di cipolla, sedano e carota,
tagliando le verdure a dadini regolari, poi in un tegame rosolarle con olio extravergine.
Unire i fagioli e il brodo di carne e far cuocere fino a cottura dei fagioli.
Frullare il tutto e correggere di sale e pepe.
Tagliare il guanciale a julienne e farlo diventare croccante in padella o nella salamandra professionale.
Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con olio exrtravergine di oliva,
adagiarli sulla crema di cannellini.
Unire il guanciale croccante e del pepe macinato fresco.
Vini d'accompagnamento:
Aulente Bianco Rubicone IGT
Aulente Bianco Rubicone IGT
Di: Osteria Enoteca ''Al Bel Fico'' (Pennabilli Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)