Dosi per 4 persone:
La cottura può essere fatta in due modi: nel tegame o nel forno.
Cottura nel tegame: far rosolare nell'olio d'oliva (circa 6 cucchiai) l'arrosto di coniglio,
- 1 coniglio disossato
- 6 cipolline fresche
- 300 ml di birra (per l’eventuale cottura in forno)
- 2 rametti di timo fresco, oppure 2 cucchiaini di timo secco
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
Disossare il coniglio, arrotolarlo e chiuderlo accuratamente con lo spago.La cottura può essere fatta in due modi: nel tegame o nel forno.
Cottura nel tegame: far rosolare nell'olio d'oliva (circa 6 cucchiai) l'arrosto di coniglio,
aggiungere un bicchiere di vino, farlo evaporare parzialmente e
proseguire la cottura a pentola semicoperta con un po' di acqua calda,
avendo cura di girare la carne ogni tanto.
Quando l’arrosto è cotto, far ridurre il fondo di cottura.
Cottura nel forno: disporre il coniglio in una teglia con 2 o 3 cucchiai d'olio e la birra.
Cottura nel forno: disporre il coniglio in una teglia con 2 o 3 cucchiai d'olio e la birra.
Regolare la temperatura a 200° C e cuocere bagnando la carne di frequente.
Questo tipo di cottura è consigliata quando si preferisce una carne meno morbida.
Una volta intiepidito tagliare a carpaccio su un letto di rucola o
Una volta intiepidito tagliare a carpaccio su un letto di rucola o
valeriana e guarnire con Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Reggio Emilia.
Di: Albergo Ristorante ''La Maddalena''
(Quattro Castella - Reggio Emilia)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)