Dosi per 4 persone:
Per il brodo
- 4 pomodorini
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 kg di punta di petto di manzo e ossobuco
Per il ripieno
- g. 100 di lombo di maiale
- g. 100 di caciotta stagionata
- 1 uovo
- formaggio Grana Padano q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la sfoglia
- 1/2 kg di farina
- 4-5 uova
Preparazione:
Per il brodo: preparare una pentola con almeno 5 lt di acqua fredda,
aggiungere la carne di manzo con sedano, carota e pomodorini.
Portare a lenta ebollizione, schiumare e aggiungere il sale quanto basta.
Far bollire lentamente almeno 4 ore.
Per il ripieno: tritare il lombo, cotto in padella con olio extravergine di oliva,
sale e pepe, ed il formaggio. Impastare il tutto con l’uovo, il Grana Padano,
sale e pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la sfoglia: disporre la farina a fontana sulla spianatoia,
rompere le uova e impastare.
Il composto deve risultare liscio e senza grumi.
Lasciare riposare circa 1 ora.
Tirare col matterello una sfoglia molto sottile.
Tagliare a quadretti con il coltello, e riempire con il ripieno (“compenso”)
unendo le punte del quadretto di sfoglia a triangolo,
per unire poi in cerchio e rialzare la punta finale.
Versare i cappelletti nel brodo in ebollizione e toglierli appena rinvengono.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Romagna DOC Sangiovese Superiore
Di: Ristorante ''Da Elena''
(Montecastello Mercato Saraceno Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)