Spalla di agnello farcita

Ingredienti:

• 1 spalla di agnello
  
• g. 200 di salsiccia
• g. 50 di pane secco
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• ml. 200 di brodo
• ml. 100 di vino bianco secco
• ml. 50 di latte
• prezzemolo
• rosmarino
• olio e.v.o
• sale e pepe

Preparazione:
Tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Mettete il pane a bagno nel latte, aggiungetevi il tuorlo, il formaggio, 
la salsiccia spellata, 
amalgamate col trito di verdure.
Disossate la spalla, stendete la carne e spalmatevi il composto preparate, 
arrotolate e legate l'arrosto.
Rosolate la spalla in una casseruola con l'olio e.v.o., 
salate e pepate e unitevi un rametto di rosmarino.
Sfumate col vino.
Trasferite il tutto in una teglia da forno, aggiungete il brodo caldo e 
ponete in forno caldo per 60' circa, rigirando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, affettate la spalla farcita, disponetela su di un piatto da portata, irrorate col liquido di cottura.

Se desiderate una salsa di accompagno:
stemperate un cucchiaio di farina in pochissimo brodo freddo, aggiungete il liquido di cottura.
Portate a bollore, lasciando addensare fino alla consistenza, pochi minuti.