Ingredienti:
Per l’impasto:
Per la farcia n. 3 (autunno):
1l di olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento
Impastare la farina con l’acqua, il lievito, il sale e lo zucchero.
Per l’impasto:
- 1kg di farina “00”
- ½ l di acqua tiepida
- 25g di lievito di birra
- 30g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- Per la farcia n. 1 (primavera):
- 250g di ricotta fresca
- 1 tuorlo
- 50g di zucchero
- 300g di mozzarella
- 150g di polpa di pomodoro a cubetti
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- 2 foglie di basilico
- sale e pepe q.b.
Per la farcia n. 3 (autunno):
- 500g di cipolle
- 1 uovo
- 1 pomodoro grande maturo
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- 20g di uvetta
- 50g di olive verdi
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- Per la farcia n. 4 (inverno):
- 200g di macinato misto di maiale e vitello
- 200g di mozzarella
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
1l di olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento
Impastare la farina con l’acqua, il lievito, il sale e lo zucchero.
Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 2 ore circa.
Nel frattempo preparare le farciture.
*Per la “primavera” stemperare la ricotta, unire il tuorlo, lo zucchero e amalgamare bene il composto fino a renderlo cremoso.
*Per l’”estate” condire la polpa di pomodoro con sale e pepe quindi unire la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino romano e le foglie di basilico spezzettate.
Amalgamare il composto e lasciar insaporire.
*Per l’”Autunno” tagliare la cipolla a fette molto sottili quindi stufarla con pochissima acqua per 10’ circa.
Una volta pronta, scolarla bene quindi soffriggerla in olio extravergine.
Unire il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto.
Quando il composto è ancora caldo aggiungere l’uovo, il pecorino, le olive e l’uvetta precedentemente ammollata.
Regolare di sale e pepe.
*Per l’”Inverno” soffriggere la carne con un filo di olio extravergine.
Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce.
A ¾ della cottura togliere dal fuoco e unire l’uovo e formaggio.
Lasciar raffreddare quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
Dividere l’impasto in piccole palline quindi stenderle con l’aiuto di un matterello.
*Per la “primavera” stemperare la ricotta, unire il tuorlo, lo zucchero e amalgamare bene il composto fino a renderlo cremoso.
*Per l’”estate” condire la polpa di pomodoro con sale e pepe quindi unire la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino romano e le foglie di basilico spezzettate.
Amalgamare il composto e lasciar insaporire.
*Per l’”Autunno” tagliare la cipolla a fette molto sottili quindi stufarla con pochissima acqua per 10’ circa.
Una volta pronta, scolarla bene quindi soffriggerla in olio extravergine.
Unire il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto.
Quando il composto è ancora caldo aggiungere l’uovo, il pecorino, le olive e l’uvetta precedentemente ammollata.
Regolare di sale e pepe.
*Per l’”Inverno” soffriggere la carne con un filo di olio extravergine.
Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce.
A ¾ della cottura togliere dal fuoco e unire l’uovo e formaggio.
Lasciar raffreddare quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
Dividere l’impasto in piccole palline quindi stenderle con l’aiuto di un matterello.
Adagiare al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di farcia quindi chiudere l’impasto a mezzaluna sigillando i bordi con la pressione delle dita (se necessario spennellare il bordo con un pennello bagnato nell’acqua). Friggere i panzerotti in abbondante olio di semi e una volta dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi.
da: La prova del cuoco
da: La prova del cuoco