Ingredienti per 6 persone:
Procedimento:
Lavare le patate e lessarle in acqua profumata con una foglia di alloro.
Nettare e mondare gli asparagi, lessarli in una capiente casseruola con abbondante acqua bollente
profumata con una foglia d’alloro ed un filo d’olio,
dopo circa 11 minuti scolarli e lasciarli raffreddare disponendoli su di un vassoio.
Quindi tagliarli a tocchetti.
Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate, cuocere i garganelli nella stessa acqua degli asparagi con l’aggiunta del giusto quantitativo di sale grosso.
In una capiente bastardella amalgamare la purea di patata, gli asparagi tagliuzzati, olio d’oliva, qualche scaglia di parmigiano e regolare di sapidità, unire 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed unire i garganelli, amalgamare bene il tutto e servire con una spolverata di foglie di maggiorana tritata.
DA: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti
- g. 500 di garganelli freschi
- 2 mazzi di asparago violetto
- 3 patate pasta gialla medie
- olio d’oliva extra vergine del Garda
- grana grattugiato
- maggiorana fresca
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe nero
Procedimento:
Lavare le patate e lessarle in acqua profumata con una foglia di alloro.
Nettare e mondare gli asparagi, lessarli in una capiente casseruola con abbondante acqua bollente
profumata con una foglia d’alloro ed un filo d’olio,
dopo circa 11 minuti scolarli e lasciarli raffreddare disponendoli su di un vassoio.
Quindi tagliarli a tocchetti.
Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate, cuocere i garganelli nella stessa acqua degli asparagi con l’aggiunta del giusto quantitativo di sale grosso.
In una capiente bastardella amalgamare la purea di patata, gli asparagi tagliuzzati, olio d’oliva, qualche scaglia di parmigiano e regolare di sapidità, unire 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed unire i garganelli, amalgamare bene il tutto e servire con una spolverata di foglie di maggiorana tritata.
DA: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti