Melanzane conservate

Sbucciare e tagliare a lunghe fette le melanzane alte mezzo cm..
Disporle in uno scolapasta, salare abbondantemente e lasciarle un paio di ore così perderanno l'amaro.
Scottare per tre minuti in acqua e aceto in parti uguali, quindi scolarle.
A parte preparare un trito con foglioline di rosmarino, aglio e peperoncino rosso (poco).
Disporre nei vasi le melanzane col trito, coprire il tutto con olio di oliva, chiudere i vasi e conservare.