martedì 23 aprile 2013

Delicatezze di mele e ricotta

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24/26 cm.
  • 2 mele golden
  • 2 uova
  • g. 90 di burro
  • g. 180 di ricotta di latte vaccino
  • g. 135 di zucchero
  • g. 80 di farina di mandorle
  • g. 100 di farina “00”
  • g. 50 di amido di mais
  • scorza di limone
  • 3 cucchiai da tavola di Calvados
  • sale
  • ½ cucchiaino da caffè di bicarbonato
Per la decorazione: 

  • g. 300  di lamponi
  • g. 100 di mirtilli
  • g. 150 di zucchero


Procedimento:

Pelare ed affettare le mele a spicchietti, montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero, 

i rossi, il pizzico di sale e la grattugiata di limone. 
Quando il composto risulterà ben montato unire la ricotta, 
le mandorle tritate finemente, la farina, la maizena e il bicarbonato, 
amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Sistemare il composto nella tortiera e posizionare le mele a raggiera, 

spolverare con lo zucchero semolato e infornare a forno preriscaldato ad una temperatura 
di circa 170° per almeno 40’minuti.
Nel frattempo frullare i lamponi, filtrare il tutto e mettere in un padellino con lo zucchero ed i mirtilli,

 fare bollire 4 minuti e tenere da parte.
Sformare la torta, spolverarla con lo zucchero al velo e decorarla versando 

gocce di composta ai frutti rossi in corrispondenza delle fette di mela. 
Servire.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti