Cannelloni emiliani
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Per la besciamella:
formaggio reggiano q.b.
burro q.b.
Procedimento
Impastare la farina con le uova, l’olio, qualche pistillo di zafferano e un pizzico di sale.
Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare.
Quando il burro e la farina formano una sorta di schiuma unire il latte precedentemente scaldato con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere infine il taleggio tagliato a cubetti e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Con l’aiuto del mixer, tritare la lonza precedentemente scottata in padella con il prosciutto e la mortadella.
Versare il composto in una terrina, unire l’uovo, il formaggio reggiano e se necessario aggiungere un cucchiaio di besciamella per ammorbidire la farcia.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Tirare la sfoglia, ricavare quadrati di circa 12-15 cm di lato e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli, raffreddarli in acqua fredda salata quindi asciugarli con un canovaccio.
Disporre i quadrati di sfoglia sul piano di lavoro, adagiare su ciascuno il ripieno quindi arrotolare e formare i classici cannelloni.
Adagiare i cannelloni in una pirofila precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella al taleggio e terminare con una generosa spolverata di formaggio reggiano.
Cuocere in forno a 180° per 15-20’ e servire caldi.
Da: La prova del cuoco di M. Grazia
Ingredienti:
Per la sfoglia:
- g. 300 di farina di semola di grano duro
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- zafferano q.b.
- sale q.b.
- Per il ripieno:
- g. 200 di lonza di maiale
- g. 100 di prosciutto crudo dolce
- g. 150 di mortadella
- 1 uovo
- g. 100 di formaggio reggiano grattugiato
Per la besciamella:
- ½ l di latte fresco
- g. 50 di burro
- g. 30 di farina “00”
- g. 50 di taleggio
- sale e pepe q.b.
formaggio reggiano q.b.
burro q.b.
Procedimento
Impastare la farina con le uova, l’olio, qualche pistillo di zafferano e un pizzico di sale.
Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare.
Quando il burro e la farina formano una sorta di schiuma unire il latte precedentemente scaldato con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere infine il taleggio tagliato a cubetti e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Con l’aiuto del mixer, tritare la lonza precedentemente scottata in padella con il prosciutto e la mortadella.
Versare il composto in una terrina, unire l’uovo, il formaggio reggiano e se necessario aggiungere un cucchiaio di besciamella per ammorbidire la farcia.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Tirare la sfoglia, ricavare quadrati di circa 12-15 cm di lato e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli, raffreddarli in acqua fredda salata quindi asciugarli con un canovaccio.
Disporre i quadrati di sfoglia sul piano di lavoro, adagiare su ciascuno il ripieno quindi arrotolare e formare i classici cannelloni.
Adagiare i cannelloni in una pirofila precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella al taleggio e terminare con una generosa spolverata di formaggio reggiano.
Cuocere in forno a 180° per 15-20’ e servire caldi.
Da: La prova del cuoco di M. Grazia