Fare una pasta frolla con:
- g. 270 di farina
- g. 115 di zucchero a velo
- g. 90 di burro
- g. 45 di panna (op. strutto fresco)
- 4 tuorli d'uovo
- 1 arancio, buccia grattugiata
- un goccio di liquore, se occorre
Lasciare riposare l'impasto per 60'.
Foderate con questa pasta dei piccoli stampini per brioche o per crostatine, precedentemente imburrati e infarinati, riempirli col seguente ripieno:
- g. 180 di mandorle tritate
- g. 150 di zucchero
- g. 25 di arancio candito
- g. 25 di burro
- un rosso d'uovo
Impastare il tutto con qualche cucchiaio di acqua.
Ripiegare i lembi della pasta e cuocerli a calore moderato in forno.