Preparazione sugo
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| Bonifacio VIII |
Spellate il tutto, e sgranate le animelle.
Passate le creste e i bargigli per almeno tre ore in acqua fredda salata,
avendo cura di cambiarla spesso.
Fate saltare in padella nello strutto dei funghi precedentemente ammollati e tritati, poi aggiungete della carne di vitello macinata,
i bargigli, le creste,
le animelle e dei fegatini tagliati a pezzi. Insaporite con vino bianco,
vino liquoroso, sale, pepe, brodo e portate a fine cottura.
Preparazione delle polpettine
Mescolate in una scodella della carne di vitello macinata, una punta di timo, della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, dei pezzetti di prosciutto,
una salciccia, un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo.
Amalgamate il composto con un uovo, salate, fatene delle polpettine,
infarinatele e rosolatele in una padella con abbondante strutto.
Preparazione del timballo
Cuocete dei maccheroni al dente, conditeli con il sugo e versateli in uno stampo precedentemente unto.
Infornate a temperatura media affinché la crosta risulti dorata.
Presentate il timballo di Bonifacio VIII su un piatto da portata decorato con le polpettine.
Da:taccuini storici