Curry - Masala (come prepararlo in casa)

Molte persone sono convinte che il curry sia una spezia. Sono in errore, è un insieme di spezie miscelate, tostate e macinate. Ognuno può dosare la propria miscela di spezie. Ingredienti: semi di cumino (1 cucchiaio) semi di coriandolo (2 cucchiai) semi di finocchio (1 cucchiaio) semi di senape (1 cucchiaio) pepe nero in grani (mezzo cucchiaio) chiodi di garofano (2-3 di numero) Versate gli ingredienti in una padella senza altre aggiunte e tostate a fuoco medio per circa 6-8 minuti avendo l'accortezza di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (circa 10 min.). Macinate i semi tostati con un macinino da caffè, oppure pestateli in un mortaio. raccogliete poi la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di curcuma in polvere, dello zenzero in polvere (metà o 1 cucchiaio) e peperoncino in polvere (a piacere ma non superare il mezzo cucchiaio). Mescolate, poi mettete in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservate in un luogo fresco e asciutto o ancora meglio in freezer. Tratta da "L'altra medicina Magazine"

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Il curry, o masala nella cucina indiana, è una spezia dal sapore -e odore- intenso e caratteristico. Nasce come una miscela di ingredienti quali curcuma, semi di coriandolo, cannella, zenzero, noce moscata, pepe nero, peperoncino, semi di fieno greco e, appunto, foglie di curry (chiamate “kari phulia” o foglie di “nim”). Al di là delle sue proprietà organolettiche questa semplice polvere color senape sembra essere una manna, sono già diversi anni che la comunità scientifica ha iniziato a prestare attenzione a questa spezia. Numerosi studi condotti nell’ambiente universitario hanno via via dimostrato come il curry possa essere un valido coadiuvante nella terapia contro diverse patologie.