Ingredienti:
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| Papa Martino IV |
- anguille
- vino
- aglio
- cipolla
- strutto
- brodo
- farina
- sale & pepe
Scolare, asciugare il pesce e soffriggerlo nello strutto (olio), con aglio e cipolla, aggiungendo qualche cucchiaiata della marinata, ed eventualmente qualche mestolo di brodo.
A fine cottura salare e pepare.
Servire i tocchetti d’anguilla su di un piatto caldo, ricoperti della loro salsa alla vernaccia fatta addensare con un po’ di farina.
Da: taccuini storici
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Martino IV, al secolo Simon de Brion
(Andrezel, 1210 circa – Perugia, 28 marzo 1285),
fu il 189º papa della Chiesa cattolica dal 1281 alla morte.
Simon de Brion era nato in Francia, nel Castello di Mainpincien (Andrezel),
Brie, attorno al 1210, figlio di Jean de Brion, grand maire di Donnemarie.
Per quanto riguarda il nome, anche se egli, dopo Papa Martino I,
fu solo il secondo papa a scegliere quel nome,
si verificarono degli errori perché i papi Marino I e Marino II
furono conteggiati come Martino II e Martino III, credendo,
erroneamente, che Marino fosse una variante di Martino