Risotto al pesce persico

Ingredienti per 2 persone:

• g. 160  riso carnaroli
• 6 filetti di pesce persico
• L.1 di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• burro q.b.
• salvia
• sale q.b.

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tagliata finemente nel burro, unite il riso e lasciarlo tostare bene,

sfumate con il vino bianco fino a completa evaporazione.

Portate a cottura continuando a mescolare e aggiungendo gradualmente
il brodo vegetale sempre ben caldo.
A parte infarinate i filetti di persico e saltarli nel burro insieme alla salvia fino ad ottenere una consistenza leggermente croccante, tenerli da parte in caldo.

Sciogliete altro burro insieme a qualche foglia di salvia, deve diventare leggermente nocciolato.
Impiattate il risotto, sistemare i filetti di pesce e irrorate il tutto con il burro e salvia.