Risotto con gamberi al profumo di limone

Una costante della mia cucina sono i profumi.... quindi tutti quegli ingredienti come le spezie, gli agrumi, le essenze, le erbe aromatiche, che conferiscono ai cibi il "biglietto da visita" e che poi contribuiscono, nella nostra mente, 
a farci ricordare un piatto, una circostanza, un luogo, quando ci imbattiamo nello stesso "odore".
Quindi, oltre alle spezie di tutto il mondo, e le erbe aromatiche come il prezzemolo, basilico, menta, origano , ecc. i miei profumi preferiti sono le zeste* di limone, arancia e mandarino.

Il connubio tra pesce e limone, credo sia ineguagliabile....
quindi vi propongo un'ottimo risotto con gamberetti e 
buccia di limone grattugiata.

  

Ingredienti per 4 persone:

 

• g. 500 di riso per risotti
• kg. 1 di gamberetti freschi
• un mazzetto di prezzemolo
• 4 spicchi d'aglio
• un cipollotto
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia d'alloro
• 1 peperoncino
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di fumetto di gamberi
• 1 limone freschissimo
• sale q.b.

Procedimento:

 

Sgusciare i gamberetti e metterli da parte.

Mettere in una pentola 1 litro d'acqua, una carota, un gambo di sedano,
mezza cipolla, la foglia d'alloro e un mazzetto di prezzemolo.

Aggiungere i gusci e le teste dei gamberi e fare bollire per mezz'ora,
filtrare e mettere da parte.
Utilizzerete questo brodo per cucinare il risotto.

In un padellino mettere 5 cucchiai di olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio tritato finissimo e un ciuffetto di prezzemolo.

Fare rosolare brevemente ed aggiungere i gamberetti.

Salare e portare a cottura, a fuoco basso, in 5 minuti.

Mettere da parte.

In una pentola preparare il soffritto per il risotto con 5 cucchiai d'olio d'oliva,

1 spicchio d'aglio tritato finissimo, pezzetti di peperoncino e

un ciuffo di prezzemolo tritato.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere, poco alla volta il fumetto di gamberi e mescolare.

Aggiustare di sale.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere i gamberetti cotti precedentemente.

Completare la cottura e, prima di servire, 
aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato e 
la buccia grattugiata di un grosso limone.

Servire subito accompagnando con un buon vino bianco ghiacciato.

Abbinare con un bianco adeguato ed agrumato

Halatus Cuvée Nobili della Massetta (Souvignon/Biancame/malvasia)

Grazie a : I Nobili della Massetta

*Zeste=buccia di agrumi, solo la parte colorata