I khandvi sono dei rotolini di pasta a base di tofu, farina di ceci, odori e spezie. Una di queste è l’asafetida.
Prodotta e usata essenzialmente in India e in Iran, è molto comune nella cucina indiana, dove viene usata in piccole quantità a causa del suo sapore pungente.
In questa ricetta è servita con la zuppa di piselli.
Ingredienti
Per la zuppa di piselli:
• 500 g di piselli
• 110 g di coriandolo fresco tritato
• 110 g di spinaci freschi tritati
• 1 cucchiaino di semi neri di senape
• misto di zenzero e peperoncino verde a piacere
• ¼ di cucchiaino di asafetida
• 1 pizzico di curcuma
• sale
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di noce di cocco grattugiata
• 1 lime
Per la zuppa di piselli:
• 500 g di piselli
• 110 g di coriandolo fresco tritato
• 110 g di spinaci freschi tritati
• 1 cucchiaino di semi neri di senape
• misto di zenzero e peperoncino verde a piacere
• ¼ di cucchiaino di asafetida
• 1 pizzico di curcuma
• sale
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di noce di cocco grattugiata
• 1 lime
Per i khandvi:
• 230 g. di besan (farina di ceci)
• 230 g. di tofu (formaggio di soia) tagliato a pezzetti
• 250 ml. di acqua
• pasta di peperoncino verde a piacere
• un pizzico di asafetida
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• sale
• 230 g. di besan (farina di ceci)
• 230 g. di tofu (formaggio di soia) tagliato a pezzetti
• 250 ml. di acqua
• pasta di peperoncino verde a piacere
• un pizzico di asafetida
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• sale
Preparazione
In una grande pentola scaldare l’olio di sesamo e rosolare i semi neri di senape con l’asafetida e la curcuma.
Aggiungere i piselli, l’acqua e il misto di zenzero e peperoncino verde.
Coprire e far cuocere.
Intanto cuocere in una piccola pentola gli spinaci con 125 ml. di acqua.
Mescolare fino a ottenere una crema molto densa.
Frullare 50 g. di coriandolo.
Aggiungere gli spinaci e il coriandolo nei piselli cotti e mettere da parte.
Fare i khandvi: mescolare il tofu con 125 ml. di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere la pasta di peperoncino verde, l’asafetida, la curcuma e il sale.
Aggiungere il besan e mescolare bene.
Aggiungere il resto dell’acqua e sbattere con energia.
Scaldare a fuoco basso, mescolando sempre fino a ottenere una pasta spessa e cremosa. Stenderla, lasciarla freddare, tagliarla a strisce e arrotolarla. Disporre delicatamente i khandvi nella zuppa di piselli. Prima di servire aggiungere un po’ di lime spremuto e cospargere di coriandolo tritato e di noce di cocco grattugiata.
In una grande pentola scaldare l’olio di sesamo e rosolare i semi neri di senape con l’asafetida e la curcuma.
Aggiungere i piselli, l’acqua e il misto di zenzero e peperoncino verde.
Coprire e far cuocere.
Intanto cuocere in una piccola pentola gli spinaci con 125 ml. di acqua.
Mescolare fino a ottenere una crema molto densa.
Frullare 50 g. di coriandolo.
Aggiungere gli spinaci e il coriandolo nei piselli cotti e mettere da parte.
Fare i khandvi: mescolare il tofu con 125 ml. di acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere la pasta di peperoncino verde, l’asafetida, la curcuma e il sale.
Aggiungere il besan e mescolare bene.
Aggiungere il resto dell’acqua e sbattere con energia.
Scaldare a fuoco basso, mescolando sempre fino a ottenere una pasta spessa e cremosa. Stenderla, lasciarla freddare, tagliarla a strisce e arrotolarla. Disporre delicatamente i khandvi nella zuppa di piselli. Prima di servire aggiungere un po’ di lime spremuto e cospargere di coriandolo tritato e di noce di cocco grattugiata.
Da:Internazionale, numero 557, 17 settembre 2004