Ingredienti per 6 persone :
Procedimento
Frullare le foglie di sedano con 35 grammi di mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe, poi mescolarvi un uovo, abbondante prezzemolo tritato e amalgamarlo tutto con la carne macinata di vitello, lavorare invece la carne di vitellone con il resto della mollica ammollata nel latte, l’altro uovo, parmigiano, sale e pepe.
Fare rassodare in frigorifero i 2 composti per almeno un’ora.
Ungere con poco olio 1 foglio di carta da forno, stendervi sopra il composto di vitello, formando un rettangolo di cm 40 per 26 e sopra disporre l’altro composto di vitellone.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone sul lato lungo, chiuderlo a caramella nella carta da forno e avvolgerlo poi nell’alluminio.
Infornare a 220 °C per 25 minuti poi scartarlo, asciugarlo con carta da cucina e porlo in una pirofila su un letto di indivia belga tagliata grossolanamente, uvetta ammollata, pinoli, carote tagliate a dadi ed una spruzzata di succo di arancia, sale, un filo di olio ed una foglia di alloro.
Infornare a 180 °C per 45 minuti circa (al cuore 70°C).
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Da: La prova del cuoco chef Sergio Barzetti
- g. 700 di macinato di vitello
- g. 400 di polpa di vitellone macinata
- g. 75 di mollica di pane
- grana grattugiato
- 2 uova intere
- latte
- g. 40 di foglie di sedano
- 3 cespi di indivia belga
- g. 40 di uvetta ammollata
- g. 40 di pinoli
- 4 carote
- 1 arancia
- prezzemolo
- alloro
- olio extra vergine
- sale e pepe
Procedimento
Frullare le foglie di sedano con 35 grammi di mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe, poi mescolarvi un uovo, abbondante prezzemolo tritato e amalgamarlo tutto con la carne macinata di vitello, lavorare invece la carne di vitellone con il resto della mollica ammollata nel latte, l’altro uovo, parmigiano, sale e pepe.
Fare rassodare in frigorifero i 2 composti per almeno un’ora.
Ungere con poco olio 1 foglio di carta da forno, stendervi sopra il composto di vitello, formando un rettangolo di cm 40 per 26 e sopra disporre l’altro composto di vitellone.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il polpettone sul lato lungo, chiuderlo a caramella nella carta da forno e avvolgerlo poi nell’alluminio.
Infornare a 220 °C per 25 minuti poi scartarlo, asciugarlo con carta da cucina e porlo in una pirofila su un letto di indivia belga tagliata grossolanamente, uvetta ammollata, pinoli, carote tagliate a dadi ed una spruzzata di succo di arancia, sale, un filo di olio ed una foglia di alloro.
Infornare a 180 °C per 45 minuti circa (al cuore 70°C).
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Da: La prova del cuoco chef Sergio Barzetti