Fiapon

Il Fiapon è un altro dolce praticamente abbandonato:

solo il nome è diventato proverbiale.

E' l'accrescitivo-dispregiativo del termine dialettale fiap: floscio, avvizzito.

Immagino si riferisca alla consistenza del dolce, estremamente morbida.

Probabilmente all'inizio era preparato con i resti della polenta ed è un dolce molto povero.

Probabilmente, in tempi di scarsità endemica,

era l'unico dolce disponibile in campagna.

Ingredienti:

• Kg. 1 polenta fresca
• g. 100 zucchero
• scorza di limone grattugiata
• farina q.b.
• strutto per ungere la teglia.

Esecuzione:

Mescolare la polenta appena preparata con lo zucchero e la scorza di limone.

Appena la polenta è fredda abbastanza da poterla manipolare si aggiunge il quantitativo di farina bianca strettamente necessario a legare il tutto.

L'impasto si stende in una teglia formando uno strato alto circa due dita.

Si cuoce a fuoco vivace e quando, dall'odore, sembra cotto, si taglia in otto spicchi che si voltano uno per uno, per completare la cottura sull'altro lato.

Si serve caldo con un po' di zucchero integrale.

Da:Cucinamantovana
(Lombardia)